שבועות וגבינות, בדרך היפנית

שבועות וגבינות, בדרך היפנית

אין לי מושג איך שבועות הגיע כל כך מהר, אבל הנה החג כאן ומתחנן להכנת עוגה.
וכן, לא תאמינו, אני בעצמי הכנתי.

העוגה הזו מפורסמת ביפן. מוכרים אותה בקונדיטוריות מיוחדות והיא אמורה להיות jiggly, קצת כמו ג'לו. שלי לא יצאה כל כך תזוזתית, אבל אם תעקבו אחרי ההוראות, שלכם כן תצא. היא אוורירית להפליא וממש נעימה במרקם. יש גם גרסה ללא גלוטן והיא מתאימה לכל אירוע.
אני פחות רגילה לאפייה, אז בהצלחה לנו ;-)



מתחילים עם החומרים והכלים הכי יפים שיש (הכלים שלנו של שינזי קאטו כמובן.)



המתכון:
(הכנסתי בו כמה שינויים (כרגיל, לא התאפקתי) ואחרי ההכנה יש לי גם כמה תובנות אז בינתיים...)

מצרכים:
8 חלמונים
13 חלבונים
2/3 כוס חלב
2/3 כוס סוכר
100 גרם חמאה
200 גרם גבינת שמנת (פילדלפיה עדיף. במתכון המקורי זה 100 גרם, לדעתי סתם ניסו להכשיל אותי)
1/2 כוס קורנפלור
1/2 כוס קמח חיטה לבן (במקום קמח חיטה לבן אני הוספתי עוד כוס קורנפלור והפכתי את זה לגירסה ללא גלוטן)
מעט גרידת לימון (לא הכרחי)

כלים דרושים:
סיר קטן
קערה בינונית
קערה גדולה מאוד לפחות 2.5 ליטר
מיקסר
טיימר




יוצאים לדרך! דבר ראשון - מחממים את התנור על 160 מעלות.
ואז עוברים להפרדת הביצים. את החלמונים שמים בתוך קערה מאוד גדולה ואת החלבונים בקערת מיקסר. תודו שהקערות של שינזי מהממות! לא התאפקתי וצימלתי וצילמתי, תסלחו לי, כן?

אחרי שמפרידים את הביצים מניחים אותן בצד, שישבו בשקט ויחכו לנו.
בינתיים הניחו את הסיר הקטן על אש נמוכה והוסיפו את החמאה, הגבינה והחלב.



לערבב עם וויסק, עד שיוצא מרקם אחיד ומרגש, כמו בתמונה כאן למטה.

בשלב הזה מעבירים את הסיר למקרר להתקרר מעט, לפני שנוסף את התערובת לביצים.



ועכשיו לביצים! את החלמונים מערבבים בתוך הקערה הגדולה


וכשהתערובת החלבית מתקררת מספיק, אנחנו מוסיפים אותה לקערת החלמונים. מערבבים עד שיש לנו תערובת אחידה בצבע מושלם ונאמי.

אחרי שטיפלנו בחלמונים, עוברים לחלבונים. מקציפים אותם עד שמקבלים קצף רך ונעים ורק אז מוסיפים את הסוכר בהדרגה. לאחר תוספת הסוכר מקציפים עד שמקבלים קצף קשה, מה שנקרא באנגלית hard peaks.


עכשיו קמחים! מסננים ומוסיפים אותם ישר לתערובת הרטובה שלנו. מערבבים מהר ולא יותר מידי, אבל למען האסתטיקה הקפידו שלא יהיו גושים. אני לא מחבבת גושים בבלילה.


וככה זה נראה בשלב הזה:

עכשיו יש לנו בלילה ויש לנו חלבונים מוקצפים.
מקפלים את הקצף לתוך הבלילה בחלקים ובזהירות. מצד אחד שומרים לא לשבור את הקצף ומצד שני רוצים בלילה אחידה. זה אתגר, בשבילי בכל אופן. איזה כיף שיש לי סוני קטן וחמוד שעוזר לי במטבח? בעיקר לתמיכה נפשית. כבר אמרתי שאני לא מהאופות??

יש בלילה כמעט אחידה! בשלב הזה אני כבר מזיעה מרוב לחץ. מה יהיה אם היא תיפול?? מה אמא שלי תגיד אם אכשל?? טוב, ממשיכים גם עם הספקות.
בינתיים, הייתי אמורה להזכיר שיש להכין תבנית עגולה בצד, בקוטר של 24-26 ס"מ (מצד שני קראתי שאפשר גם בתבנית אנגליש קייק ואחרות אבל הכי יפה עגול). יש לשים בתחתית נייר אפייה וגם רצועה בדפנות, כמו שעשיתי כאן בתמונה.
והנה הבלילה שלי נכנסת לתבנית עם תפילה קטנה בלב.

במתכון המקורי אומרים לשים את התבנית על מגש ולשפוך מים רותחים מסביב. אל! תעשו את זה. עדיף להכניס אותה ככה על הרשת ולשים תבנית עם מעט מים בחלק התחתון של התנור בשביל הלחות. המים האלו קילקלו לי את המרקם בחלק התחתון של העוגה וזה מאוד מכעיס. אז תשמעו בקולי, ואל תכעסו.

לנשום ולהחזיק אצבעות. היא נכנסת.
מאוד חשוב! במשך 25 הדקות הראשונות היא צריכה להיות על חום 160 ואז מורידים ל-135 למשך כ-55 דקות. (אני שמתי אותה על 120 מעלות ל-48 דקות וזה ממש הספיק. שימו עין ותבדקו עם גפרור.)


והנה היא יצאה!!
רואים את החור של הגפרור? יצא יבש!

קלפו את הנייר מהדופן והחלק המאתגר מכל - להוריד את הנייר מהתחתית. הפכו את העוגה במהרה על יד אחת והסירו מהר מאוד את הנייר. ואז העבירו לצלחת יפה. הצלחת שלי מיערה ניר כחלון. כמה היא יפההה.






עשיתי את זה! והאמת, לא היה ממש נורא כמו שחשבתי. תודה מיוחדת לסונים שעמדו לצידי לכל אורך הדרך, הייתם להשראה.
אני לא הוספתי גרידת לימון וחבל שלא, כי אני אוהבת וסתם שכחתי. מאחלת ששלכם תשאר גבוהה ויפה וטעימה כמובן.


רשימת הפריטים והחברים בהפקה:
> סוני אנג'ל שוקולד
> סוני אנג'ל איסטר
> כלים של שינזי


חג שמח חברים ובתאבון!
באהבה,
רוני וצוות שופו

 

מאי 31, 2017 — Rony Bitan
תגיות: DIY family time holiday
הזמן לזמן איכות

הזמן לזמן איכות

הטמפרטורות יורדות, הקיץ כבר עזב, כן כן - זהו הסתיו.
זמן הביניים הזה, שמגיע אחרי טרפת החגים, אחרי החזרה ללימודים וכל הרעש והצלצולים,
מסמן את בואו של השקט ואת ההתכנסות פנימה - סופסוף מגיע הזמן לקחת את הזמן לעצמנו.
ליהנות מזמן איכות שליו ורגוע עם המשפחה, לעצור רגע את היומיום העמוס שלנו ופשוט - ליהנות. 


היומיום, הסטרס והשגרה משאירים אותנו בדר"כ בלי רגע פנוי אחד לעשות את מה שאנחנו באמת רוצים,
לנשום וליהנות מקצת זמן איכות עם עצמנו. ואז, כשהזמן הזה סופסוף מגיע,
אנחנו לפעמים קצת מבולבלים ולא יודעים איך לנצל את הברייק הזה שפתאום אנחנו מקבלים.
נשמע לכם מוכר? 

אז עכשיו, כשהילדים כבר בבית הספר ובגנים, כשהחגים מאחורינו ולא צריך לחשוב על בישולים או מתנות למארחים,
אפשר לקחת נשימה עמוקה וליהנות מזמן שהוא אך ורק שלכם.
וכדי שלא תתבלבלו מכל הטוב הזה ותסיימו בבהייה בטלוויזיה, סידרנו לכם כמה רעיונות מעולים
לניצול הזמן בצורה כייפית. 



ההצעה הראשונה שלנו היא המצאה יפנית סופר מגניבה וסופר ממכרת שהגיעה לארץ ממש עכשיו: ננובלוק -
ערכה להרכבת מודלים זעירים באמצעות בלוקים מיניאטוריים. 
כמה מיניאוטוריים אתם שואלים? המיני בלוק הקטן ביותר בגודל 4 מ"מ!



החלקים הקטנטנים בכל ערכה מאפשרים לנו להשקיע בפרטים ולדייק בהרכבת המודל.




לננובלוק סדרות רבות ומגוונות לבחירה, כך שכל אחד יכול למצוא את המודל שמדבר אליו, זה שירצה להשקיע בו עד הסוף: בניינים, מכוניות, חיות, כלי נגינה, חלליות, אתרים הסטוריים, סדרות למתקדמים ועוד! 
נסי בחר להכין את הסנאי המתוק ביותר שראינו:



כל אחד יכול להרכיב את המודל שמתאים לו, להשלים סדרות פריטים ולהתמקצע כאספן ננובלוק אמיתי!



רעיון נוסף שימלא את זמן האיכות שלכם עם עצמכם או עם הילדים הוא פייפרויד - ערכות להרכבת רובוטים ודמויות משעשעות של המעצב היפני טקאשי טסונודה.
הפייפרוידים עשויים גלילי נייר קשיחים, כל סט מכיל 1-3 יצורים. 
אני בחרתי להכין את הבולדוג הצרפתי המתוק הזה:




הם לא רק מתוקים ומלאים בסטייל, הפייפרוידים גם חכמים ביותר בתהליך ההרכבה שלהם ומחזירים אותנו ואת הילדים ליצירה ידנית פשוטה ומקסימה.



ועכשיו, אחרי שעמלנו והשקענו בבניה והרכבה, הגיע הרעב! אין דבר שמתאים יותר לסתיו הסגרירי ממרק חם וטעים שממלא את הבטן ואת הלב. אנחנו בחרנו במרק כתום אסיאתי (בכל זאת, יש לנו רגשות עזים ליפן), הוא כ"כ טעים שזה יהיה פשע לא לחלוק איתכם את המתכון!
 

 

מתכון למרק כתומים אסיאתי >>

4-6 בטטות
1 דלורית
1 גזר גדול
2 בצלים
3 כפות שמן זית
2 כפות מלח ים
1-2 ענף רוזמרין
1 כף חמאת בוטנים
1 כפית מחית קארי אדום
1/2-1 כוס חלב קוקוס (לפי הטעם)
2 ליטר מים

קוצצים את הבצל ומתגנים בשמן עם גזר קצוץ בתוך סיר על אש בינונית. מוסיפים קוביות קטנות של בטטה ודלורית. מערבבים ונותנים לתערובת להתרכך מעט. מוסיפים את המלח ומערבבים. לאחר כמה דקות מוסיפים את המים ומכסים. מביאים לרתיחה ומורידים את האש כך שהמרק מבעבע מעט.
כאשר הבבטטות, גזר ודלורית רכים, ניתן לרסק בבלנדר סטיק  - ידני) למחית מאוד חלקה ולהוסיף את חמאת הבוטנים, מחית קארי, ענף רוזמרין וחלב קוקוס. מבשלים עוד כ-15 דקות ומגישים בקערות.

בתיאבון וסתיו נעים!

נובמבר 30, 2016 — Liron Levron