אין לי מושג איך שבועות הגיע כל כך מהר, אבל הנה החג כאן ומתחנן להכנת עוגה.
וכן, לא תאמינו, אני בעצמי הכנתי.

העוגה הזו מפורסמת ביפן. מוכרים אותה בקונדיטוריות מיוחדות והיא אמורה להיות jiggly, קצת כמו ג'לו. שלי לא יצאה כל כך תזוזתית, אבל אם תעקבו אחרי ההוראות, שלכם כן תצא. היא אוורירית להפליא וממש נעימה במרקם. יש גם גרסה ללא גלוטן והיא מתאימה לכל אירוע.
אני פחות רגילה לאפייה, אז בהצלחה לנו ;-)



מתחילים עם החומרים והכלים הכי יפים שיש (הכלים שלנו של שינזי קאטו כמובן.)



המתכון:
(הכנסתי בו כמה שינויים (כרגיל, לא התאפקתי) ואחרי ההכנה יש לי גם כמה תובנות אז בינתיים...)

מצרכים:
8 חלמונים
13 חלבונים
2/3 כוס חלב
2/3 כוס סוכר
100 גרם חמאה
200 גרם גבינת שמנת (פילדלפיה עדיף. במתכון המקורי זה 100 גרם, לדעתי סתם ניסו להכשיל אותי)
1/2 כוס קורנפלור
1/2 כוס קמח חיטה לבן (במקום קמח חיטה לבן אני הוספתי עוד כוס קורנפלור והפכתי את זה לגירסה ללא גלוטן)
מעט גרידת לימון (לא הכרחי)

כלים דרושים:
סיר קטן
קערה בינונית
קערה גדולה מאוד לפחות 2.5 ליטר
מיקסר
טיימר

יוצאים לדרך! דבר ראשון - מחממים את התנור על 160 מעלות.
ואז עוברים להפרדת הביצים. את החלמונים שמים בתוך קערה מאוד גדולה ואת החלבונים בקערת מיקסר. תודו שהקערות של שינזי מהממות! לא התאפקתי וצימלתי וצילמתי, תסלחו לי, כן?

אחרי שמפרידים את הביצים מניחים אותן בצד, שישבו בשקט ויחכו לנו.
בינתיים הניחו את הסיר הקטן על אש נמוכה והוסיפו את החמאה, הגבינה והחלב.

לערבב עם וויסק, עד שיוצא מרקם אחיד ומרגש, כמו בתמונה כאן למטה.

בשלב הזה מעבירים את הסיר למקרר להתקרר מעט, לפני שנוסף את התערובת לביצים.



ועכשיו לביצים! את החלמונים מערבבים בתוך הקערה הגדולה

וכשהתערובת החלבית מתקררת מספיק, אנחנו מוסיפים אותה לקערת החלמונים. מערבבים עד שיש לנו תערובת אחידה בצבע מושלם ונאמי.

אחרי שטיפלנו בחלמונים, עוברים לחלבונים. מקציפים אותם עד שמקבלים קצף רך ונעים ורק אז מוסיפים את הסוכר בהדרגה. לאחר תוספת הסוכר מקציפים עד שמקבלים קצף קשה, מה שנקרא באנגלית hard peaks.

עכשיו קמחים! מסננים ומוסיפים אותם ישר לתערובת הרטובה שלנו. מערבבים מהר ולא יותר מידי, אבל למען האסתטיקה הקפידו שלא יהיו גושים. אני לא מחבבת גושים בבלילה.

וככה זה נראה בשלב הזה:

עכשיו יש לנו בלילה ויש לנו חלבונים מוקצפים.
מקפלים את הקצף לתוך הבלילה בחלקים ובזהירות. מצד אחד שומרים לא לשבור את הקצף ומצד שני רוצים בלילה אחידה. זה אתגר, בשבילי בכל אופן. איזה כיף שיש לי סוני קטן וחמוד שעוזר לי במטבח? בעיקר לתמיכה נפשית. כבר אמרתי שאני לא מהאופות??

יש בלילה כמעט אחידה! בשלב הזה אני כבר מזיעה מרוב לחץ. מה יהיה אם היא תיפול?? מה אמא שלי תגיד אם אכשל?? טוב, ממשיכים גם עם הספקות.
בינתיים, הייתי אמורה להזכיר שיש להכין תבנית עגולה בצד, בקוטר של 24-26 ס"מ (מצד שני קראתי שאפשר גם בתבנית אנגליש קייק ואחרות אבל הכי יפה עגול). יש לשים בתחתית נייר אפייה וגם רצועה בדפנות, כמו שעשיתי כאן בתמונה.
והנה הבלילה שלי נכנסת לתבנית עם תפילה קטנה בלב.

במתכון המקורי אומרים לשים את התבנית על מגש ולשפוך מים רותחים מסביב. אל! תעשו את זה. עדיף להכניס אותה ככה על הרשת ולשים תבנית עם מעט מים בחלק התחתון של התנור בשביל הלחות. המים האלו קילקלו לי את המרקם בחלק התחתון של העוגה וזה מאוד מכעיס. אז תשמעו בקולי, ואל תכעסו.

לנשום ולהחזיק אצבעות. היא נכנסת.
מאוד חשוב! במשך 25 הדקות הראשונות היא צריכה להיות על חום 160 ואז מורידים ל-135 למשך כ-55 דקות. (אני שמתי אותה על 120 מעלות ל-48 דקות וזה ממש הספיק. שימו עין ותבדקו עם גפרור.)

והנה היא יצאה!!
רואים את החור של הגפרור? יצא יבש!

קלפו את הנייר מהדופן והחלק המאתגר מכל - להוריד את הנייר מהתחתית. הפכו את העוגה במהרה על יד אחת והסירו מהר מאוד את הנייר. ואז העבירו לצלחת יפה. הצלחת שלי מיערה ניר כחלון. כמה היא יפההה.






עשיתי את זה! והאמת, לא היה ממש נורא כמו שחשבתי. תודה מיוחדת לסונים שעמדו לצידי לכל אורך הדרך, הייתם להשראה.
אני לא הוספתי גרידת לימון וחבל שלא, כי אני אוהבת וסתם שכחתי. מאחלת ששלכם תשאר גבוהה ויפה וטעימה כמובן.

רשימת הפריטים והחברים בהפקה:
> סוני אנג'ל שוקולד
> סוני אנג'ל איסטר
> כלים של שינזי

חג שמח חברים ובתאבון!
באהבה,
רוני וצוות שופו